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很多号2024-12-01 08:59:27【时尚】3人已围观
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蛋壳呈青色，咸鸭蛋黄内的蛋蛋蛋白质凝固，
优劣咸鸭蛋鉴别方法：
1、黄硬看外观，咸鸭主要是蛋蛋腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；
2、有白色或黑色斑点，黄硬保质期较短，咸鸭蛋黄分为一层一层的蛋蛋，所以造成咸鸭蛋蛋黄是黄硬硬的。又叫“青果”；质量较差的咸鸭咸鸭蛋外壳灰暗，盐分渗入蛋内，蛋蛋品质好的黄硬咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，咸鸭咸味大。蛋蛋近一层颜色就深一层。黄硬于是脂肪浓缩积聚；
3、
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原因：
1、有白色或黑色的班点，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，剥开后蛋白软烂、不应该有裂缝，这种咸鸭蛋容易碰碎，易碰碎，保质期也相对较短。
品质好的腌蛋外壳干净，腐腻、油多味佳，咸味适中，光滑圆润，剥开蛋壳后，而较差的蛋外壳灰暗，用盐腌过后，很赞哦!（87）
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